ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਪੋਰਕ ਸਟਿਕਸ

ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਮੀਟ ਤੋਂ ਉਹ ਮਾਸ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਨੂੰ ਕੱਟਿਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਐਸਿਡ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣ ਲਈ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਠੰਢਾ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਜੰਮਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ, ਅਤੇ ਫਿਰ -18°C ਤੋਂ ਹੇਠਾਂ ਸਟੋਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਅਤੇ ਡੂੰਘੇ ਮੀਟ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ -6°C ਤੋਂ ਘੱਟ ਹੈ।ਉੱਚ-ਗੁਣਵੱਤਾ ਦੇ ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਮੀਟ ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ -28 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਤੋਂ -40 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਤੱਕ ਫ੍ਰੀਜ਼ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਮੀਟ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਤਾਜ਼ੇ ਜਾਂ ਠੰਡੇ ਮੀਟ ਨਾਲੋਂ ਬਹੁਤ ਵੱਖਰਾ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ।

ਜੇਕਰ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਫ੍ਰੀਜ਼ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਮੀਟ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਅਤੇ ਸਵਾਦ ਬਹੁਤ ਵੱਖਰਾ ਹੋਵੇਗਾ, ਜਿਸ ਕਾਰਨ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਲੋਕ ਸੋਚਦੇ ਹਨ ਕਿ ਜੰਮਿਆ ਹੋਇਆ ਮੀਟ ਸਵਾਦ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ।ਹਾਲਾਂਕਿ, ਦੋ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਮੀਟ ਦੀ ਲੰਬੀ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਇਸਲਈ ਉਹ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।

ਮਾਈਕਰੋਬਾਇਲ ਪ੍ਰਭਾਵ
1. ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਮਾਈਕਰੋਬਾਇਲ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੇ ਮੈਟਾਬੋਲਿਜ਼ਮ ਦੌਰਾਨ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਬਾਇਓਕੈਮੀਕਲ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆਵਾਂ ਹੌਲੀ ਹੋ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਇਸ ਲਈ ਸੂਖਮ ਜੀਵਾਂ ਦਾ ਵਿਕਾਸ ਅਤੇ ਪ੍ਰਜਨਨ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
2. ਜਦੋਂ ਤਾਪਮਾਨ ਫ੍ਰੀਜ਼ਿੰਗ ਬਿੰਦੂ ਤੋਂ ਹੇਠਾਂ ਡਿੱਗਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਸੂਖਮ ਜੀਵਾਂ ਅਤੇ ਆਲੇ ਦੁਆਲੇ ਦੇ ਮਾਧਿਅਮ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਜੰਮ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਸਾਇਟੋਪਲਾਜ਼ਮ ਦੀ ਲੇਸ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਇਲੈਕਟ੍ਰੋਲਾਈਟ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦਾ ਹੈ, pH ਮੁੱਲ ਅਤੇ ਸੈੱਲਾਂ ਦੀ ਕੋਲੋਇਡਲ ਸਥਿਤੀ ਨੂੰ ਬਦਲਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਡੀਨੇਚਰ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਸੈੱਲ.ਸੱਟ, ਇਹ ਅੰਦਰੂਨੀ ਅਤੇ ਬਾਹਰੀ ਵਾਤਾਵਰਨ ਤਬਦੀਲੀਆਂ ਮਾਈਕਰੋਬਾਇਲ ਮੈਟਾਬੋਲਿਜ਼ਮ ਦੀ ਰੁਕਾਵਟ ਜਾਂ ਮੌਤ ਦਾ ਸਿੱਧਾ ਕਾਰਨ ਹਨ।
ਪਾਚਕ ਦਾ ਪ੍ਰਭਾਵ
ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਰੋਕਦਾ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਅਤੇ ਐਂਜ਼ਾਈਮ ਅਜੇ ਵੀ ਆਪਣੀ ਗਤੀਵਿਧੀ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਇਸਲਈ ਕੈਟਾਲਾਈਸਿਸ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਰੁਕਦਾ, ਪਰ ਇਹ ਬਹੁਤ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਅੱਗੇ ਵਧਦਾ ਹੈ।ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਟ੍ਰਾਈਪਸਿਨ ਦੀ ਅਜੇ ਵੀ -30 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ 'ਤੇ ਕਮਜ਼ੋਰ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਲਿਪੋਲੀਟਿਕ ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਅਜੇ ਵੀ -20 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ 'ਤੇ ਫੈਟ ਹਾਈਡੋਲਿਸਿਸ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣ ਸਕਦੇ ਹਨ।ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਐਂਜ਼ਾਈਮ ਦੀ ਗਤੀਵਿਧੀ ਨੂੰ -18 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ 'ਤੇ ਥੋੜ੍ਹੀ ਮਾਤਰਾ ਤੱਕ ਘਟਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।ਇਸ ਲਈ, ਘੱਟ-ਤਾਪਮਾਨ ਦੀ ਸਟੋਰੇਜ ਮੀਟ ਦੀ ਸੰਭਾਲ ਦੇ ਸਮੇਂ ਨੂੰ ਵਧਾ ਸਕਦੀ ਹੈ।